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2023仙門山論壇-中國酒曲文化與科技大會在仰韶成功召開
時間:2023-08-24 18:01:29

 

曲乃酒之骨。酒曲是白酒的靈魂,為中國白酒的釀造注入了生命之魂。中國的酒曲在傳承中演變,在蛻變中前行。8月22日下午,由中國酒業(yè)協(xié)會主辦,河南省豫酒振興領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室支持,河南仰韶酒業(yè)集團承辦,以“弘文化·傳技藝·強品質(zhì)”為主題的“仙門山論壇——中國酒曲文化與科技大會”在世界美酒特色產(chǎn)區(qū)澠池縣仰韶酒莊·仙門山拉開帷幕。中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉與仰韶酒業(yè)集團黨委書記、董事長侯建光共同為中國酒曲研究院揭牌,開啟中國酒曲創(chuàng)新發(fā)展新篇章。

出席本次大會的省廳領(lǐng)導(dǎo)有:河南省人大常委會原副主任劉滿倉,河南省工業(yè)和信息化廳二級巡視員翟貴平,河南省工業(yè)和信息化廳食品工業(yè)辦公室主任許新,河南省市場監(jiān)督管理局食品稽查專員一級調(diào)研員任林,河南省商務(wù)廳流通業(yè)發(fā)展處副處長王新華,河南省科技廳農(nóng)業(yè)農(nóng)村科技處副處長薛長江,河南廣播電視臺經(jīng)管辦主任趙悅,河南省豫酒振興領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室宣傳組副組長申明貴;

出席本次大會的市縣領(lǐng)導(dǎo)有:三門峽市人民政府副市長秦迎軍,三門峽市政協(xié)副主席吳鵬斐,三門峽市人民政府副秘書長袁興雷,三門峽市工信局局長薛蒲生,澠池縣先進制造業(yè)開發(fā)區(qū)黨工委書記、管委會主任鮮玉;

出席本次大會的專家和嘉賓有:中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉,中國工程院院士、中國農(nóng)業(yè)大學教授任發(fā)政,江南大學原副校長、教授、美國化學學會農(nóng)業(yè)與食品化學部院士徐巖,中國農(nóng)業(yè)大學教授韓北忠,中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長郭新光,河南省小麥品質(zhì)改良工程研究中心副主任、副研究員、河南省小麥專家指導(dǎo)組成員、鄭州大學研究生導(dǎo)師周正富,中國酒業(yè)協(xié)會文化遺產(chǎn)保護工作委員會秘書長任志宏,中國酒業(yè)協(xié)會文化委員會、中國酒業(yè)協(xié)會文化遺產(chǎn)保護工作委員會副秘書長張志剛,河南省食品工業(yè)協(xié)會副會長、河南省食品工業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長陳振杰,河南省酒業(yè)協(xié)會總工程師趙書民;

出席本次大會的企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)有:河南仰韶酒業(yè)集團黨委書記、董事長侯建光等。同時,還有豫酒重點酒企代表、中央和省級主流媒體、酒業(yè)媒體、網(wǎng)絡(luò)媒體、直播媒體、新媒體代表等人員出席。會議由中國酒業(yè)協(xié)會白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展工作委員會秘書長王旭亮主持。

曲薬釀酒,見證酒曲傳承之力

曲蘗釀酒,是起源于仰韶先民的智慧。2021年9月29日,在仰韶文化發(fā)源地,仰韶村遺址第四次考古發(fā)掘發(fā)布重要考古成果中,在出土的仰韶文化中期、晚期小口尖底瓶樣品中,檢測出有谷物發(fā)酵酒殘留。由此,證明了河南是中國酒曲的發(fā)源地之一,也開啟了“中國酒曲·始于仰韶”的溯源之旅。

中國酒曲被稱為“中國釀酒之魂”,其歷史之久遠,工藝之復(fù)雜,未知之深奧,使對中國酒曲的探索研究備受行業(yè)關(guān)注。中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉高瞻遠矚,以《千載仰韶,曲高酒香》為題,對“中國酒曲”展開了分析與探討。他強調(diào),曲之為酒而深于酒,曲源于古而在于傳,曲原于創(chuàng)而高于創(chuàng),曲關(guān)乎品而重于品,曲之為活而承于活,曲之近在于謀其遠。酒曲研究是國際美酒的重要研究課題,酒曲文化研究、酒曲培育科學研究勢在必行。

中國酒曲賦予了中國白酒“各美其美,美美與共”的風格特征,對于豫酒高質(zhì)量發(fā)展至關(guān)重要。河南省工業(yè)和信息化廳二級巡視員翟貴平在致辭中表示,本次大會專家學者匯聚一堂,共同為中國酒曲傳承和創(chuàng)新把脈支招,不僅有助于讓世界領(lǐng)悟到中國發(fā)酵食品技藝之“美”,也有助于弘揚民族文化與智慧,更有助于推動豫酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展,助力現(xiàn)代化中原建設(shè)和中國酒業(yè)更加繁榮。

面對“仰韶文化”這份豐厚的文化遺產(chǎn),新時代的三門峽人感受到的更多是責任和使命。三門峽市人民政府副市長秦迎軍在致辭中表示,“制曲”是中國獨有的傳統(tǒng)技藝,是中華民族在釀酒領(lǐng)域的偉大發(fā)明和創(chuàng)造。我們有責任、有義務(wù)深入挖掘“酒曲文化”蘊含的時代內(nèi)涵和時代價值,我們將聚焦酒曲特色要素發(fā)展,推進政產(chǎn)學研深度合作,逐步構(gòu)建了“酒曲生產(chǎn)—科技研發(fā)—文化旅游”于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈條,為市域白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展蓄勢賦能。

與仰韶文化一脈相承的仰韶酒業(yè),更是站在行業(yè)高度,對“中國酒曲”進行了全方位、系統(tǒng)化、多層次的梳理與挖掘,讓更多人看見中國酒曲歷史的悠久、技藝的精湛和傳承的價值。仰韶酒業(yè)集團黨委書記、董事長侯建光在致辭中表示,釀造美酒必備佳曲,強化酒曲研究,不僅是對優(yōu)秀文化的弘揚,也是對古老技藝的傳承,更是對卓越品質(zhì)的精研?!爸袊谰啤毙枰爸袊魄保枰幕拐?、釀酒人、酒業(yè)人始終如一的傳承、堅守、發(fā)展與弘揚。

群星閃耀,共探酒曲發(fā)展新未來

會上,中國工程院院士、中國農(nóng)業(yè)大學教授任發(fā)政表示,酒曲是中國古人偉大的發(fā)明,也是留給我們的寶貴財富。它不僅是中國科學文化的遺產(chǎn),也是彰顯出中國的智慧、中國的氣派的重要佐證,更是文化自信的重要支撐。

在隨后的主題演講環(huán)節(jié),各位行業(yè)大咖分享的觀點精彩紛呈,為中國酒曲的傳承發(fā)展奉獻了一場難得的思想、理論和文化盛宴。

在酒曲微生物研究方面,徐巖校長以《中國傳統(tǒng)制曲與微生物組學研究》為題,進行了精彩演講。他指出,制曲過程中微生物種類、酶系、代謝產(chǎn)物的變化共同促成了白酒風味的形成,而酒曲微生物組學研究有助于構(gòu)建新型酒曲質(zhì)量評價體系。

在酒曲品質(zhì)表達方面,郭新光院長認為,制曲產(chǎn)業(yè)化、專業(yè)化、標準化,是實現(xiàn)傳統(tǒng)白酒走向精細化、專業(yè)化、標準化生產(chǎn)的基本保障。建立酒曲品質(zhì)的多維度、動態(tài)標準化評價體系酒曲品質(zhì)評價體系有助力白酒品質(zhì)的表達與提升。

圖片在酒曲原料選取方面,周正富研究員在《河南省酒用小麥品種改良與產(chǎn)業(yè)化進展》分享,糧食,對于酒曲而言,是“定海神針”般的存在。河南酒用小麥品種以“弱筋軟質(zhì)優(yōu)質(zhì)、發(fā)酵速度快、出酒率高、發(fā)芽率穩(wěn)定、充分參與微生物發(fā)酵過程”等優(yōu)勢,深受高端白酒企業(yè)青睞。

在酒曲研究進展方面,韓北忠教授以《中國酒曲研究進展》為題,進行了精彩演講。他指出,酒曲微生物的多樣性、酒曲復(fù)合生物酶系、酒曲中微生物的相互作用等方向,對于酒曲后期探索研究至關(guān)重要。韓素娜總工程師立足陶融型白酒釀造的科學內(nèi)涵,從仰韶酒曲微生物群落結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)和風味成分研究以及仰韶大曲釀造功能微生物選育、功能微生物強化大曲三個方面闡述了仰韶大曲研究進展相關(guān)內(nèi)容。

產(chǎn)學研用,成立業(yè)內(nèi)首個中國酒曲研究院

尤為值得一提的是,在本次大會上,中國酒曲研究院落地仰韶酒業(yè)集團,正式揭牌成立,全面開啟了中國酒曲文化溯源、傳承、發(fā)展、創(chuàng)新的新起點。

接下來,仰韶酒業(yè)集團將立足“中國酒曲研究院”,積極打造“產(chǎn)、學、研、用”協(xié)同創(chuàng)新體系,構(gòu)建多層次的酒曲研究體系和技術(shù)支撐,解碼中國白酒優(yōu)秀品質(zhì),傳承與創(chuàng)新并駕齊驅(qū),將對仰韶酒業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)工程建設(shè)以及整體競爭力產(chǎn)生積極的推動作用和深遠影響。

同時,與會人員紛紛表示,“中國酒曲研究院”的正式成立有著里程碑式意義,讓我們看到了中國酒曲發(fā)展的動力,更將對推動我國白酒行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展做出巨大貢獻。

如今,酒曲已逐漸成為白酒行業(yè)研究和挖掘的熱點?!扒茫撇藕谩钡目茖W理念,也將為實現(xiàn)白酒行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展注入強勁動能。隨著“中國酒曲研究院”的成立,仰韶酒業(yè)將借助中國白酒科技化的深入研究,強化中國酒曲傳承創(chuàng)新能力,一如既往地披荊斬棘、勢如破竹,在豫酒更高質(zhì)量轉(zhuǎn)型發(fā)展和中國酒業(yè)更加繁榮的奮斗征程中,實現(xiàn)新突破、展現(xiàn)新作為。(供稿:仰韶酒業(yè) 王蔓)


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